- Vegan
- < 100 kcal
Sorbet salé à la betterave et au vinaigre balsamique
Un sorbet salé à la betterave, lisse et peu sucré, qui met en valeur la douceur naturelle de la betterave, équilibrée par une acidité vive et une note balsamique ronde. Cette recette s’accorde bien avec du fromage de chèvre, du maquereau fumé, des légumes-racines rôtis ou une salade de feuilles amères.
- Préparation
- 100 min
- Programme
- SORBET
- Niveau
- Facile
- Prix
- €
Préparez la base
Préchauffez le four à 200 °C, ou à 180 °C en chaleur tournante.
Retirez les fanes éventuelles des betteraves. Lavez-les et brossez-les, mais laissez-les entières et non épluchées.
Disposez les betteraves entières dans un petit plat allant au four, puis couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium.
Faites rôtir les betteraves pendant 50 à 75 minutes, selon leur taille. Elles sont prêtes lorsqu’un petit couteau s’enfonce facilement jusqu’au centre de la plus grosse.
Sortez le plat du four et découvrez-le. Laissez refroidir les betteraves jusqu’à pouvoir les manipuler sans vous brûler.
Épluchez les betteraves cuites, puis coupez-les en morceaux.
Ajoutez la chair des betteraves, l’eau, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le sucre et le sel dans le bol d’un blender.
Mixez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation entièrement lisse et à dissolution complète du sucre.
Congelez et lancez le programme
Versez la préparation dans un pot Ninja CREAMi, sans dépasser la ligne MAX FILL.
Fermez avec le couvercle de conservation et congelez à plat pendant 24 heures.
Une fois le contenu entièrement congelé, lancez le programme SORBET.
Si la texture est poudreuse ou friable après le premier cycle, lancez RE-SPIN.
Le résultat n’est toujours pas satisfaisant après le re-spin ? découvrez comment corriger la texture.
Servez
Servez une petite boule avec du fromage de chèvre, du maquereau fumé, des légumes-racines rôtis ou une salade de feuilles amères.
Dégustez !
Conservation des restes
Aplanissez la glace restante pour remettre sa surface à niveau avant de replacer le pot au congélateur. Cela facilitera le prochain passage et réduira les contraintes inutiles sur la machine. En savoir plus sur les réflexes à adopter après le service.
Astuces
- Pour gagner du temps, remplacez les betteraves crues par 350 g de betteraves cuites nature. Choisissez des betteraves sous vide sans vinaigre ni autre assaisonnement, sautez les étapes de cuisson au four et commencez par les couper en morceaux.
- Choisissez des betteraves petites ou moyennes et de taille similaire afin qu’elles cuisent uniformément.
- La quantité de sucre est volontairement limitée afin de préserver le caractère salé du sorbet, mais en réduire davantage la quantité peut rendre le résultat dur et glacé.
Nutrition | 100 g | Pot |
|---|---|---|
| Calories | 73 | 345 |
| Protéines (g) | 1,3 | 6,2 |
| Glucides (g) | 17,6 | 83,3 |
| Lipides (g) | 0,1 | ½ |