Glace pomme empoisonnée et caramel salé
Une glace crémeuse à la pomme acidulée, traversée de rubans de caramel salé. Ses boules de couleur claire et ses coulures de caramel brillant évoquent une pomme empoisonnée pour Halloween.
- Préparation
- 45 min
- Programme
- ICE CREAM
- Niveau
- Intermédiaire
- Prix
- €€
Préparez la base
Épluchez les pommes et retirez les trognons, puis coupez la chair en fines tranches.
Placez les tranches de pomme, le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais. Remuez à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Couvrez et laissez frémir doucement pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tranches soient assez tendres pour s’écraser à la cuillère.
Retirez le couvercle et écrasez soigneusement les pommes. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu’à obtenir une purée épaisse dont le poids total atteint 200 g pour un pot Standard ou 300 g pour un pot Deluxe. Comptez généralement 10 à 20 minutes supplémentaires. Vérifiez le poids en versant la préparation dans un bol peu profond résistant à la chaleur, après avoir fait la tare. Si elle dépasse le poids cible, remettez-la dans la casserole afin de poursuivre la réduction.
Une fois le poids cible atteint, laissez la purée dans ce bol, couvrez et laissez refroidir à température ambiante.
Mixez la purée de pomme refroidie avec le lait entier jusqu’à obtenir une préparation complètement lisse. Ajoutez la crème liquide entière et mixez brièvement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Congelez et lancez le programme
Versez la préparation dans un pot Ninja CREAMi, sans dépasser la ligne MAX FILL.
Fermez avec le couvercle de conservation et congelez à plat pendant 24 heures.
Une fois le contenu entièrement congelé, lancez le programme ICE CREAM.
Si la texture est poudreuse ou friable après le premier cycle, lancez RE-SPIN.
Le résultat n’est toujours pas satisfaisant après le re-spin ? découvrez comment corriger la texture.
Servez
Incorporez le sel fin à la sauce caramel en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous et réparti uniformément.
Répartissez la moitié de la glace dans de petits bols noirs. Versez 30 g de caramel salé en filet sur la glace, puis ajoutez le reste de glace. Passez une cuillère une seule fois dans chaque bol afin de conserver des rubans de caramel distincts.
Versez les 10 g de caramel salé restants en filet sur les boules arrondies, en le laissant couler sur les côtés comme le glaçage d’une pomme empoisonnée. Servez immédiatement.
Dégustez !
Conservation des restes
Aplanissez la glace restante pour remettre sa surface à niveau avant de replacer le pot au congélateur. Cela facilitera le prochain passage et réduira les contraintes inutiles sur la machine. En savoir plus sur les réflexes à adopter après le service.
Astuces
- Pesez les pommes avant de les éplucher et de retirer les trognons. Réduire la préparation cuite au poids indiqué concentre le goût de pomme et limite l’excès d’eau.
- Choisissez une sauce caramel épaisse qui s’écoule lentement à température ambiante. Un sirop fluide se fondra dans la glace au lieu de former des rubans distincts.
- La préparation à base de pommes cuites est naturellement de couleur crème pâle à beige ; la peau des Granny Smith ne donne pas une couleur vert vif à la glace.
Nutrition | 100 g | Pot |
|---|---|---|
| Calories | 172 | 850 |
| Protéines (g) | 2 | 9,9 |
| Glucides (g) | 22 | 108,7 |
| Lipides (g) | 8,7 | 43 |