Helado de manzana envenenada y caramelo salado
Un helado cremoso de manzana ácida con vetas definidas de caramelo salado. Las bolas de color claro y los chorretones de caramelo brillante evocan una manzana envenenada para Halloween.
- Preparación
- 45 min
- Programa
- ICE CREAM
- Dificultad
- Media
- Precio
- €€
Prepara la base
Pela y descorazona las manzanas y corta la pulpa en láminas finas.
Pon las láminas de manzana, el azúcar y el agua en un cazo pequeño de fondo grueso. Remueve a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Tapa y mantén un hervor muy suave durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las láminas estén lo bastante tiernas como para aplastarlas con una cuchara.
Destapa y machaca las manzanas a fondo. Cuece a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que el puré esté espeso y su peso total sea de 200 g para una tarrina estándar o de 300 g para una tarrina Deluxe. Normalmente necesitarás otros 10-20 minutos. Comprueba el peso de la mezcla en un bol poco profundo resistente al calor, después de tarar la báscula con el bol. Si supera el peso indicado, devuélvela al cazo para seguir reduciéndola.
Cuando alcances el peso indicado, deja el puré en ese bol, tapa y deja enfriar a temperatura ambiente.
Tritura el puré de manzana ya enfriado con la leche entera hasta obtener una textura completamente fina y uniforme. Añade la nata para montar y tritura brevemente hasta que la mezcla sea homogénea.
Congele y procese
Vierta la mezcla en una tarrina Ninja CREAMi sin superar la línea MAX FILL.
Ciérrela con la tapa de conservación y congélela en posición vertical sobre una superficie plana y nivelada durante 24 horas.
Cuando esté completamente congelada, seleccione el programa ICE CREAM.
Si la textura queda con aspecto de polvo o desmigada después del primer procesado, seleccione RE-SPIN.
¿La textura sigue sin quedar bien después de usar RE-SPIN? Consulte cómo corregirla.
Sirve
Añade la sal fina a la salsa de caramelo y remueve hasta que quede disuelta y repartida de forma uniforme.
Reparte la mitad del helado en pequeños boles negros para servir. Vierte 30 g de caramelo salado en hilo por encima y añade el helado restante. Pasa una cuchara una sola vez por el helado de cada bol para dejar vetas definidas de caramelo.
Vierte los 10 g restantes de caramelo salado en hilo sobre las bolas redondeadas y deja que caiga por los lados como el glaseado de una manzana envenenada. Sirve inmediatamente.
¡A disfrutar!
Cómo conservar lo que sobre
Alisa la superficie del helado que quede antes de volver a meter la tarrina en el congelador. Así será más fácil procesarlo de nuevo y evitarás forzar la máquina. Más información sobre qué hacer después de servir.
Consejos
- Pesa las manzanas antes de pelarlas y descorazonarlas. Reducir la mezcla cocida hasta el peso indicado concentra el sabor de la manzana y controla el exceso de agua.
- Elige una salsa de caramelo espesa que fluya lentamente a temperatura ambiente. Un sirope líquido se integrará en el helado en lugar de dejar vetas definidas.
- La base de manzana cocida tiene un color natural entre crema pálido y beige; la piel de las Granny Smith no da al helado un color verde intenso.
Nutrición | 100 g | Tarrina |
|---|---|---|
| Calorías | 172 | 850 |
| Proteínas (g) | 2 | 9,9 |
| Hidratos de carbono (g) | 22 | 108,7 |
| Grasas (g) | 8,7 | 43 |