Glace poire-chocolat noir et poires fantômes
Une glace crémeuse au goût parfumé de poire, parcourue de fins rubans croquants de chocolat noir. De petits fantômes en poire aux yeux en chocolat lui donnent un décor amusant pour Halloween.
- Préparation
- 45 min
- Programme
- ICE CREAM
- Niveau
- Intermédiaire
- Prix
- €€
Préparez la base
Réservez 100 g de poires non épluchées pour les fantômes. Couvrez hermétiquement toute face coupée et conservez au réfrigérateur jusqu’au service. Épluchez les 300 g de poires restants et retirez les trognons, puis coupez la chair en morceaux.
Placez les morceaux de poire, le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais. Remuez à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Couvrez et laissez frémir doucement pendant 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient assez tendres pour s’écraser à la cuillère.
Retirez le couvercle et écrasez soigneusement les poires. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu’à obtenir une préparation épaisse pesant 220 g pour un pot Standard ou 330 g pour un pot Deluxe. Comptez généralement 8 à 15 minutes supplémentaires. Vérifiez le poids dans un bol peu profond résistant à la chaleur, après avoir fait la tare, puis remettez la préparation dans la casserole si elle dépasse le poids cible afin de poursuivre la réduction.
Laissez la préparation à la poire réduite refroidir à température ambiante dans le même bol.
Mixez la préparation à la poire refroidie avec le lait entier et le sel jusqu’à obtenir un mélange complètement lisse. Ajoutez la crème liquide entière et mixez brièvement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Congelez et lancez le programme
Versez la préparation dans un pot Ninja CREAMi, sans dépasser la ligne MAX FILL.
Fermez avec le couvercle de conservation et congelez à plat pendant 24 heures.
Une fois le contenu entièrement congelé, lancez le programme ICE CREAM.
Si la texture est poudreuse ou friable après le premier cycle, lancez RE-SPIN.
Le résultat n’est toujours pas satisfaisant après le re-spin ? découvrez comment corriger la texture.
Servez
Coupez 2 g de chocolat noir en quatre petits morceaux pour un pot Standard ou six pour un pot Deluxe, puis réservez-les pour les yeux. Hachez les 28 g de chocolat restants et placez-les dans un petit bol adapté au micro-ondes. Faites chauffer à mi-puissance par séquences de 10 secondes, en remuant entre chaque séquence, jusqu’à ce que le chocolat soit juste fondu. Laissez-le reposer pendant la préparation des poires afin qu’il soit à peine tiède, mais encore fluide.
Épluchez les poires réservées et retirez les trognons, puis coupez la chair en deux longs quartiers effilés pour un pot Standard ou trois pour un pot Deluxe. Recoupez l’extrémité large de chaque quartier afin de former une base plate qui permettra au fantôme de tenir debout. Répartissez les chutes de chair comestibles dans de petits bols de service.
Enfoncez deux morceaux de chocolat réservés dans l’extrémité étroite de chaque quartier de poire afin de former les yeux. Répartissez la moitié de la glace dans les bols de service et versez la moitié du chocolat fondu en fins rubans. Ajoutez le reste de glace, puis versez le reste du chocolat en filet ; les fins rubans durciront au contact de la glace froide.
Placez les fantômes en poire debout dans la glace, avec les yeux en chocolat tournés vers l’avant. Servez immédiatement.
Dégustez !
Conservation des restes
Aplanissez la glace restante pour remettre sa surface à niveau avant de replacer le pot au congélateur. Cela facilitera le prochain passage et réduira les contraintes inutiles sur la machine. En savoir plus sur les réflexes à adopter après le service.
Astuces
- Choisissez des poires Conférence ou Williams mûres et parfumées, qui cèdent légèrement près de la tige tout en gardant leur forme. Des poires dures et peu mûres donneront un goût moins marqué et une texture plus granuleuse.
- Les quantités de poires sont pesées avant l’épluchage et le retrait des trognons. Gardez la portion destinée au décor non épluchée jusqu’au service afin de limiter le brunissement.
- Versez le chocolat en fins rubans. Des couches épaisses formeraient des plaques dures au contact de la glace.
Nutrition | 100 g | Pot |
|---|---|---|
| Calories | 161 | 916 |
| Protéines (g) | 1,9 | 10,8 |
| Glucides (g) | 17,8 | 101,3 |
| Lipides (g) | 8,6 | 48,9 |