Helado de pera y chocolate negro con peras fantasma
Un helado cremoso con un sabor aromático a pera y finas vetas crujientes de chocolate negro. Los pequeños fantasmas de pera con ojos de chocolate le dan un toque divertido para Halloween.
- Preparación
- 45 min
- Programa
- ICE CREAM
- Dificultad
- Media
- Precio
- €€
Prepara la base
Reserva 100 g de peras sin pelar para los fantasmas. Cubre herméticamente cualquier superficie cortada y refrigera hasta el momento de servir. Pela y descorazona los 300 g restantes de peras y corta la pulpa en trozos.
Pon los trozos de pera, el azúcar y el agua en un cazo pequeño de fondo grueso. Remueve a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. Tapa y mantén un hervor muy suave durante 8-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta esté lo bastante tierna como para aplastarla con una cuchara.
Destapa y machaca las peras a fondo. Cuece a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté espesa y pese 220 g para una tarrina estándar o 330 g para una tarrina Deluxe; normalmente necesitarás otros 8-15 minutos. Comprueba el peso en un bol poco profundo y resistente al calor, después de tarar la báscula con el bol, y devuelve la mezcla al cazo para seguir reduciéndola si supera el peso indicado.
Deja que la mezcla de pera reducida se enfríe a temperatura ambiente en el mismo bol.
Tritura la mezcla de pera enfriada con la leche entera y la sal hasta obtener una textura completamente fina y uniforme. Añade la nata para montar y tritura brevemente hasta que la mezcla sea homogénea.
Congele y procese
Vierta la mezcla en una tarrina Ninja CREAMi sin superar la línea MAX FILL.
Ciérrela con la tapa de conservación y congélela en posición vertical sobre una superficie plana y nivelada durante 24 horas.
Cuando esté completamente congelada, seleccione el programa ICE CREAM.
Si la textura queda con aspecto de polvo o desmigada después del primer procesado, seleccione RE-SPIN.
¿La textura sigue sin quedar bien después de usar RE-SPIN? Consulte cómo corregirla.
Sirve
Corta 2 g de chocolate negro en cuatro trocitos para una tarrina estándar o seis para una tarrina Deluxe y resérvalos para los ojos. Pica los 28 g restantes de chocolate y ponlos en un bol pequeño apto para microondas. Calienta a media potencia en intervalos de 10 segundos, removiendo entre cada intervalo, hasta que el chocolate esté recién derretido. Déjalo reposar mientras preparas las peras, de modo que quede apenas templado pero todavía fluido.
Pela y descorazona las peras reservadas y corta la pulpa en dos gajos largos y estrechos en un extremo para una tarrina estándar o tres para una tarrina Deluxe. Recorta el extremo ancho de cada gajo para crear una base plana que permita mantenerlo de pie como un fantasma. Reparte los recortes comestibles de pera entre pequeños boles para servir.
Presiona dos de los trocitos de chocolate reservados en el extremo estrecho de cada gajo de pera para formar los ojos. Reparte la mitad del helado entre los boles y vierte por encima la mitad del chocolate derretido en hilos finos. Añade el helado restante y vierte por encima el chocolate restante; los hilos finos se endurecerán al entrar en contacto con el helado frío.
Coloca los fantasmas de pera de pie en el helado, con los ojos de chocolate mirando hacia delante. Sirve inmediatamente.
¡A disfrutar!
Cómo conservar lo que sobre
Alisa la superficie del helado que quede antes de volver a meter la tarrina en el congelador. Así será más fácil procesarlo de nuevo y evitarás forzar la máquina. Más información sobre qué hacer después de servir.
Consejos
- Usa peras Conference o Williams maduras y aromáticas, que cedan ligeramente al presionarlas cerca del tallo pero que mantengan su forma. Las peras duras y poco maduras dan un sabor menos intenso y una textura más granulosa.
- Las cantidades de pera se pesan antes de pelarlas y descorazonarlas. Conserva la parte destinada a la decoración sin pelar hasta el momento de servir para limitar el oscurecimiento.
- Vierte el chocolate en hilos finos. Las capas gruesas se convierten en placas duras al entrar en contacto con el helado.
Nutrición | 100 g | Tarrina |
|---|---|---|
| Calorías | 161 | 916 |
| Proteínas (g) | 1,9 | 10,8 |
| Hidratos de carbono (g) | 17,8 | 101,3 |
| Grasas (g) | 8,6 | 48,9 |