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Glace au caramel au beurre salé

Glace au caramel au beurre salé

Une glace onctueuse au goût intense de caramel au beurre salé. Une pointe de sel vient équilibrer la douceur.

Préparation
45 min
Programme
ICE CREAM
Niveau
Avancé
Prix
€€

Préparez la base

  1. Versez la crème et le lait dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Dès que de la vapeur se dégage, retirez du feu et gardez au chaud.

  2. Versez le sucre dans une casserole moyenne et faites-le fondre à feu moyen. Remuez le moins possible. Retirez du feu lorsque le caramel a pris une teinte cuivrée.

  3. Ajoutez le beurre demi-sel, puis mélangez jusqu’à son incorporation complète.

  4. Versez progressivement la crème et le lait dans le caramel tout en fouettant. Attention, le caramel va bouillonner vivement.

  5. Remettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse et homogène.

  6. Fouettez légèrement les jaunes d’œufs dans un bol, puis versez un peu de caramel chaud en filet sans cesser de fouetter.

  7. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Ne laissez pas bouillir. La crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule. Passez un doigt dessus : la trace doit rester nette.

  8. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille. Filtrez la crème à l’aide d’une passoire fine.

  9. Laissez refroidir complètement avant de poursuivre la recette.

Congelez et lancez le programme

  1. Versez la préparation dans un pot Ninja CREAMi, sans dépasser la ligne MAX FILL.

  2. Fermez avec le couvercle de conservation et congelez à plat pendant 24 heures.

  3. Une fois le contenu entièrement congelé, lancez le programme ICE CREAM .

  4. Si la texture est poudreuse ou friable après le premier cycle, lancez RE-SPIN.

    Le résultat n’est toujours pas satisfaisant après le re-spin ? découvrez comment corriger la texture .

Servez

Servez immédiatement, tant que la glace est bien onctueuse.

Conservation des restes

Aplanissez la glace restante pour remettre sa surface à niveau avant de replacer le pot au congélateur. Cela facilitera le prochain passage et réduira les contraintes inutiles sur la machine. En savoir plus sur les réflexes à adopter après le service.

Vous avez aimé cette recette ?

Choisissez une note de 1 à 5 étoiles

Astuces

  • Utilisez une casserole à fond clair afin de mieux surveiller la couleur du caramel. Il peut brûler en quelques secondes.
  • Après l’ajout des jaunes d’œufs, ne laissez pas la crème bouillir : ils risqueraient de coaguler.

Nutrition

100 g Pot
Calories 241 1379
Protéines (g) 3.8 21.7
Glucides (g) 20.7 118.4
Lipides (g) 15.7 89.8