Helado de caramelo salado
El caramelo aporta notas tostadas y un sabor intenso, con mantequilla y un punto de sal que equilibran el dulzor.
- Preparación
- 45 min
- Programa
- ICE CREAM
- Dificultad
- Avanzada
- Precio
- €€
Prepara la base
Vierte la nata y la leche en un cazo pequeño. Calienta suavemente hasta que la mezcla esté caliente y empiece a desprender vapor, sin que llegue a hervir. Retírala del fuego y mantenla caliente.
Pon el azúcar en otra cacerola mediana. Calienta a fuego medio y deja que se derrita poco a poco, removiendo solo cuando sea necesario, hasta obtener un caramelo de color cobrizo.
Retira la cacerola del fuego. Añade con cuidado la mantequilla salada y remueve hasta que quede bien integrada.
Vierte muy poco a poco la mezcla caliente de nata y leche sobre el caramelo mientras bates con varillas. Ten cuidado, porque la mezcla puede burbujear con fuerza.
Vuelve a poner la cacerola a fuego lento y remueve hasta que los trozos de caramelo endurecido se hayan disuelto por completo.
Bate ligeramente las yemas de huevo con varillas en un bol. Vierte poco a poco una pequeña cantidad de la mezcla de caramelo caliente sobre las yemas mientras sigues batiendo con varillas, para atemperarlas sin que se cuajen.
Vuelve a verter las yemas atemperadas en la cacerola. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la crema espese ligeramente y recubra la espátula. Pasa un dedo por la crema que recubre la espátula: el surco debe quedar marcado.
Retira del fuego, añade el extracto de vainilla y pasa la crema de caramelo por un colador fino.
Deja enfriar completamente antes de continuar con la receta.
Congele y procese
Vierta la mezcla en una tarrina Ninja CREAMi sin superar la línea MAX FILL.
Ciérrela con la tapa de conservación y congélela en posición vertical sobre una superficie plana y nivelada durante 24 horas.
Cuando esté completamente congelada, seleccione el programa ICE CREAM.
Si la textura queda con aspecto de polvo o desmigada después del primer procesado, seleccione RE-SPIN.
¿La textura sigue sin quedar bien después de usar RE-SPIN? Consulte cómo corregirla.
Sirve
Sirve inmediatamente, mientras el helado sigue cremoso.
Cómo conservar lo que sobre
Alisa la superficie del helado que quede antes de volver a meter la tarrina en el congelador. Así será más fácil procesarlo de nuevo y evitarás forzar la máquina. Más información sobre qué hacer después de servir.
Consejos
- Una cacerola de color claro permite controlar mejor el punto del caramelo antes de que se oscurezca demasiado.
- No dejes que la crema hierva una vez añadidas las yemas, porque las yemas podrían cuajarse.
Nutrición | 100 g | Tarrina |
|---|---|---|
| Calorías | 241 | 1379 |
| Proteínas (g) | 3,8 | 21,7 |
| Hidratos de carbono (g) | 20,7 | 118,4 |
| Grasas (g) | 15,7 | 89,8 |