Helado de caramelo con mantequilla salada

Prepare la base

1. Vierta la nata y la leche en un cazo pequeño. Caliente suavemente hasta que la mezcla esté caliente y empiece a desprender vapor, sin que llegue a hervir. Retírela del fuego y manténgala caliente.

2. Ponga el azúcar en otra cacerola mediana. Caliente a fuego medio y deje que se derrita poco a poco, removiendo solo cuando sea necesario, hasta obtener un caramelo de color cobrizo.

3. Retire la cacerola del fuego. Añada con cuidado la mantequilla salada y remueva hasta que esté completamente incorporada.

4. Vierta muy poco a poco la mezcla caliente de nata y leche sobre el caramelo mientras bate con varillas. Tenga cuidado, porque la mezcla puede burbujear con fuerza.

5. Vuelva a poner la cacerola a fuego lento y remueva hasta que los trozos de caramelo endurecido se hayan disuelto por completo.

6. Bata ligeramente las yemas de huevo con varillas en un bol. Vierta poco a poco una pequeña cantidad de la mezcla de caramelo caliente sobre las yemas mientras sigue batiendo con varillas, para atemperarlas sin que se cuajen.

7. Vuelva a verter las yemas atemperadas en la cacerola. Cocine a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la crema espese ligeramente y recubra la espátula. Pase un dedo por la crema que recubre la espátula: el surco debe quedar marcado.

8. Retire del fuego, añada el extracto de vainilla y pase la crema de caramelo por un colador fino.

9. Deje enfriar completamente antes de continuar con la receta.