Glace pistache façon Dubai chocolate
Une glace pistache inspirée du Dubai chocolate, avec une base crémeuse à la purée de pistache, des morceaux de chocolat noir et du kadaïf toasté bien croustillant. Le résultat est riche, gourmand et texturé, tout en gardant la pistache au centre.
- Préparation
- 25 min
- Programme
- ICE CREAM
- Niveau
- Intermédiaire
- Prix
- €€€
Préparez les mix-ins
Hachez finement le kadaïf, puis faites-le dorer à la poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Laissez le kadaïf toasté refroidir complètement.
Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’au moment de l’ajouter.
Hachez finement le chocolat noir.
Gardez le chocolat haché couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de l’ajouter.
Préparez la base
Ajoutez le lait, la crème, le sucre, la purée de pistache et le sel dans un blender.
Mixez jusqu'à obtenir une base parfaitement lisse, avec la purée de pistache bien incorporée.
Congelez et lancez le programme
Versez la préparation dans un pot Ninja CREAMi, sans dépasser la ligne MAX FILL.
Fermez avec le couvercle de conservation et congelez à plat pendant 24 heures.
Une fois le contenu entièrement congelé, lancez le programme ICE CREAM.
Si la texture est poudreuse ou friable après le premier cycle, lancez RE-SPIN.
Le résultat n’est toujours pas satisfaisant après le re-spin ? découvrez comment corriger la texture.
Ajoutez les mix-ins
Creusez un petit trou au centre, ajoutez le chocolat noir haché, puis lancez le programme MIX-IN.
Une fois le programme MIX-IN terminé, ajoutez le kadaïf toasté. Incorporez-le délicatement avec une cuillère ou une spatule, sans écraser les filaments, afin de préserver au maximum leur forme et leur croustillant.
Servez
Servez immédiatement, tant que la glace est bien onctueuse.
Conservation des restes
Aplanissez la glace restante pour remettre sa surface à niveau avant de replacer le pot au congélateur. Cela facilitera le prochain passage et réduira les contraintes inutiles sur la machine. En savoir plus sur les réflexes à adopter après le service.
Astuces
- Gardez le chocolat en mix-in plutôt que dans la base, pour que le goût pistache reste bien présent.
- Laissez le kadaïf refroidir complètement avant de l'ajouter, sinon il risque de ramollir la glace.
- Pour un effet Dubai chocolate plus marqué, ajoutez 5 g de purée de pistache en plus avec les mix-ins.
- Si vous ne trouvez pas de kadaïf, utilisez des crêpes dentelle émiettées ou de fines gaufrettes croustillantes.
- Pour garder le kadaïf plus croustillant, conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.
Nutrition | 100 g | Pot |
|---|---|---|
| Calories | 250 | 1 168 |
| Protéines (g) | 4,6 | 21,5 |
| Glucides (g) | 18,6 | 86,9 |
| Lipides (g) | 17,5 | 81,8 |