Helado de chocolate y pistacho de Dubái
La pasta de pistacho protagoniza esta base cremosa, con trozos de chocolate negro y kataifi tostado que aportan intensidad y un contraste crujiente.
- Preparación
- 25 min
- Programa
- ICE CREAM
- Dificultad
- Media
- Precio
- €€€
Prepara los tropezones
Pica finamente la masa kataifi y tuéstala en una sartén con la mantequilla hasta que esté dorada y crujiente.
Deja que el kataifi tostado se enfríe por completo.
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta el momento de añadirlo.
Pica finamente el chocolate negro.
Mantén el chocolate picado tapado en el frigorífico hasta el momento de añadirlo.
Prepara la base
Añade la leche, la nata, el azúcar, la pasta de pistacho y la sal a una batidora.
Tritura hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, con la pasta de pistacho bien integrada.
Congele y procese
Vierta la mezcla en una tarrina Ninja CREAMi sin superar la línea MAX FILL.
Ciérrela con la tapa de conservación y congélela en posición vertical sobre una superficie plana y nivelada durante 24 horas.
Cuando esté completamente congelada, seleccione el programa ICE CREAM.
Si la textura queda con aspecto de polvo o desmigada después del primer procesado, seleccione RE-SPIN.
¿La textura sigue sin quedar bien después de usar RE-SPIN? Consulte cómo corregirla.
Añade los tropezones
Haz un pequeño hueco en el centro, añade el chocolate negro picado y selecciona el programa MIX-IN.
Cuando termine el programa MIX-IN, añade el kataifi tostado. Incorpóralo con movimientos suaves usando una cuchara o una espátula, sin aplastar los filamentos, para que se mantengan lo más enteros y crujientes posible.
Sirve
Sirve inmediatamente, mientras el helado sigue cremoso.
Cómo conservar lo que sobre
Alisa la superficie del helado que quede antes de volver a meter la tarrina en el congelador. Así será más fácil procesarlo de nuevo y evitarás forzar la máquina. Más información sobre qué hacer después de servir.
Consejos
- Mantén el chocolate como una mezcla en lugar de añadir cacao a la base, para que el sabor a pistacho siga destacando.
- Deja que el kataifi se enfríe completamente antes de añadirlo, de lo contrario puede ablandar el helado.
- Para reforzar el pistacho, añade 5 g más de pasta junto con el kataifi y el chocolate.
- Si no encuentras kataifi, usa crêpes dentelle bien desmenuzadas o trozos finos de oblea.
- Guarda el kataifi en un recipiente hermético a temperatura ambiente para que conserve mejor el crujiente.
Nutrición | 100 g | Tarrina |
|---|---|---|
| Calorías | 250 | 1168 |
| Proteínas (g) | 4,6 | 21,5 |
| Hidratos de carbono (g) | 18,6 | 86,9 |
| Grasas (g) | 17,5 | 81,8 |