Helado de castañas y chocolate con telaraña
Un helado cremoso con un sabor suave a castañas, un ligero toque de chocolate negro y una fina telaraña de chocolate que se rompe al meter la cuchara. La base de color marrón claro y la telaraña oscura forman un postre sencillo para Halloween.
- Preparación
- 15 min
- Programa
- ICE CREAM
- Dificultad
- Fácil
- Precio
- €€
Prepara la base
Pica finamente 15 g de chocolate negro. Reserva los 15 g restantes para las telarañas.
Vierte la leche entera en un cazo pequeño y calienta a fuego bajo hasta que desprenda vapor, sin que llegue a un hervor suave. Retira del fuego, añade el chocolate picado y remueve hasta que se haya derretido por completo y la mezcla tenga una textura fina y uniforme.
Añade la crema de castañas y la sal, y bate con varillas hasta obtener una mezcla de textura fina y sin grumos. Incorpora la nata para montar removiendo, sin batirla.
Deja que la mezcla se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Congele y procese
Vierta la mezcla en una tarrina Ninja CREAMi sin superar la línea MAX FILL.
Ciérrela con la tapa de conservación y congélela en posición vertical sobre una superficie plana y nivelada durante 24 horas.
Cuando esté completamente congelada, seleccione el programa ICE CREAM.
Si la textura queda con aspecto de polvo o desmigada después del primer procesado, seleccione RE-SPIN.
¿La textura sigue sin quedar bien después de usar RE-SPIN? Consulte cómo corregirla.
Sirve
Pica finamente los 15 g de chocolate negro reservados y ponlos en un bol pequeño, seco y apto para microondas. Calienta a potencia media en tandas de 10 segundos, removiendo entre cada tanda, justo hasta que el chocolate se haya derretido y tenga una textura fina y uniforme. Deja que se enfríe hasta que esté apenas templado pero todavía fluido, pásalo a una manga pastelera pequeña y corta una abertura muy pequeña en la punta.
Reparte el helado en cuencos pequeños y poco profundos y nivela la superficie con el dorso de una cuchara. Distribuye todo el chocolate derretido entre los cuencos: dibuja tres líneas finas que se crucen en el centro de cada cuenco para formar seis radios y une después esos radios con dos círculos finos para formar una telaraña.
Deja que el chocolate se endurezca sobre el helado frío durante unos 30 segundos, hasta que esté firme, y sirve inmediatamente.
¡A disfrutar!
Cómo conservar lo que sobre
Alisa la superficie del helado que quede antes de volver a meter la tarrina en el congelador. Así será más fácil procesarlo de nuevo y evitarás forzar la máquina. Más información sobre qué hacer después de servir.
Consejos
- Utiliza crema de castañas azucarada de textura fina, comercializada como crème de marrons, con unos 50 g de azúcar por 100 g. El puré de castañas sin azúcar añadido o una crema reducida en azúcar cambiarían el dulzor y la textura al congelarse.
- Traza líneas finas de chocolate para que la telaraña se rompa fácilmente con la cuchara. Como se dibuja directamente sobre el helado frío, no hace falta atemperar el chocolate.
- La crema de castañas aporta el dulzor y suele contener vainilla; esta receta no necesita azúcar ni vainilla adicionales.
Nutrición | 100 g | Tarrina |
|---|---|---|
| Calorías | 195 | 950 |
| Proteínas (g) | 2,9 | 14,1 |
| Hidratos de carbono (g) | 23,2 | 113 |
| Grasas (g) | 9,9 | 48,2 |